——访鸡邨大饭店董事长马俊瑜女士
广州人有句老话：无鸡不成宴。但凡喜庆宴请，亲友聚会，缺了一道鸡肴，总觉是一种遗憾。每逢重大节日，更是无鸡不欢。然而现在人们在夹起鸡肉时，往往叹气：哎！现在的鸡都是圈养吃饲料长大的，哪有以前吃杂粮长大的走地鸡的鸡味。对于大多数忙碌奔波于广州的人来说，吃上一顿地道的农家走地鸡，甚至已经成为一种奢望。
然而，对于资深的“老广州”来说，吃上走地鸡并不是什么难事。因为他们知道一家老店，坐落于番禺市桥镇迎宾路集美村口。这里有深受食客喜爱的清远鸡，有各式原味的农家菜肴，用最传统的烹饪手法，在保留原汁原味的前提下，为食客精心制作出鲜美可口的各式菜肴。这家店就是享誉珠三角和港澳地区的鸡邨大饭店。
鸡邨大饭店，因其地道的农家菜肴，尤其是的鸡肴而广受食客的喜爱。在这里用餐的客人，一不小心就会碰到来自港澳的明星和来自全国各地的美食家。早在2000年，香港美食家蔡澜先生就曾为其的招牌菜之一“红葱头蒸鸡”写过赞美文章；郭富城等大牌明星在广州表演期间也多次秘密到鸡邨大饭店吃饭；2003年起，鸡邨大饭店一度被香港美食旅游团指定为用餐地点；2004年人民大会堂国宴的宴会厨师闻名而来，跟“鸡邨”的厨师们交换了鸡肴制作的经验。
虽说眼见为实，然而笔者还有许多疑惑未解：简单、淳朴的农家菜，在鸡邨大饭店做了10年，依旧广受食客的欢迎，它的成功之道在哪里？带着这样的疑问，我们走访了鸡邨大饭店的掌舵人马俊瑜女士。
鸡邨，兴趣的选择
鸡邨大饭店的诞生，与马俊瑜爱吃的天性不无关系。马俊瑜曾经营过家居用品批发，开过休闲会所……从商20多年，钱虽然是赚了，然而生意场上并没让她在收获几多快乐。商场如战场，在这里不乏尔虞我诈，这种环境对某些人来说就像如鱼得水，而生性耿直的马俊瑜却深深体会其中的艰辛和无奈。
1999年，刚刚关闭夜总会的马俊瑜陷入了深思。为什么这么多年来一直无法在商场上找到归属感，真正展现自己的能力，放飞自己的才华。
世事纷扰、变幻无常，习惯于追名逐利的人们往往忽略掉生活的根本。马俊瑜开始把目光聚焦于自身，她反复思考一个问题：怎样令人生过得有意义，怎样开心地生活？
正当她陷入苦恼的时候，一个偶然机会参加一个聚会。席间，马俊瑜与朋友们敞开胸怀无所不谈，兴之所至，开怀大笑。酒店没有富丽堂皇的装饰，酒席也没有龙虾鲍鱼等名贵菜肴，一些普普通通的农家小菜，让她品尝到菜肴的原味，品味到了生活的本质。那一刻她若有所思。
知之者不如好之者，好之者不如乐之者。一个人所从事的职业与个人兴趣相投合的话，是最完美和幸运的事。为什么不开家饭店，经营自己最喜欢的兴趣呢？从小就爱吃并对吃颇有研究的马俊瑜很快就找到了创业的灵感。说干就干，经过半年的筹划，鸡邨大饭店终于在炮竹声中揭牌开业。
邨即村，“鸡邨”顾名思义就是鸡的村落，目标是让饭店成为鸡的代名词，让人想吃鸡就想起“鸡邨”。大饭店，却是从大众出发，以大众化的价格满足老百姓吃鸡的嗜好。这就是鸡邨大饭店的由来。
原汁原味，以质取胜
对于无鸡不欢的广州人来说，衡量一个餐厅的水准通常会以该店出品的鸡的品种和烹调技法作参考。“鸡邨”的鸡是选自正宗的清远品种。
也许有人会问，清远鸡不就是清远鸡吗？广州哪里吃不上清远鸡呢？然而，“鸡邨”的清远鸡却别具一格。为了寻找最好清远鸡，马俊瑜的亲自来到清远山区寻觅。最终选定喝山泉水，吃虫子、粗粮长大的山林清远鸡，其皮爽肉滑乃是一大特色。据“鸡邨”大厨曾师傅介绍，在山林居住的鸡每天的运动量都很大。顺延着山林前行，你时常能看到一只只顽皮的小鸡们会从树林的这头，跑到树林的那头，因此，山林清远鸡脂肪较少，个头壮硕，“鸡”味浓郁。
在“鸡邨”，现宰现做的清远鸡，让人眼花缭乱的各式烹饪手法，加之老板马俊瑜女士深谙中医食补之道，将不同的中药材搭配其中，使“鸡邨”因为许多独创菜式而名声在外。
走进“鸡邨”，几乎每桌必点的就是招牌菜海马水晶鸡。上桌之后，一撕开蒙在白瓷碗上的薄纸，顿时鸡味四溢，只见一只大约二斤重的黄皮鸡浸在油香澄黄的鸡汁中。再戴上手套急不可耐地咬一口，嫩滑味鲜，肉汁充盈，连骨都有味，你会顿时觉得，以前在市场里面买那些都不算是鸡了。
另一道不得不试的招牌菜是家乡红葱头蒸鸡，虽然卖相看起来有点复杂，但是在红葱头和醇香花生油的配合下，口感层次丰富，鸡肉辛香可口。吃完了，别忘了舀三勺鸡汁捞饭，油香米软，白饭也变人间美味。“红葱头蒸鸡”10年里没有变过价钱，长久经营下来，成了“鸡邨”响当当的招牌菜，香飘百里、声名远播。
除了这两道招牌菜之外，大鱼头蒸鸡也是值得一提的菜式。“鸡加大鱼头”的乡土式粗犷搭配，令人想起小时候过节时吃大盆菜的美味。古人云“鱼羊为鲜”，而在这里你会发现，原来鸡和鱼的滋味可以配合得这么和谐，毫不逊色。
“鸡邨”的油盐酱醋非信誉品牌不用，尤其是油，马俊瑜家里用的什么油，店里就用的是什么油，一模一样。这样虽然成本高一些，但是保证了做出来的菜式的口味好，口味好口碑就好，老客人来得多来得勤，并且不断带新的客人过来。“鸡邨”就是这样细水长流、越流越宽一路发展下来的。
大厨曾师傅从小热爱厨艺，多年来潜心钻研，自成一家，尤其对农家系列菜肴有自己独到的见解。例如，他研究的鸡肴制作全过程，从杀鸡、下料、烹饪、装盘到上菜，在时间把握和工艺流程上都有很多细致的讲究，一时间成为业内学习的教案之一。同样的材料，同样的制作方法，别的饭店往往难以做出“鸡邨”的地道口味，这都是因为曾师傅对时间的精妙掌握所至。
营造一个温馨的家
时近中午，马俊瑜特地设宴款待我们。当服务员把一盘金黄色、肉质醇香的清远鸡捧到我们面前的时候，笔者颇感惊讶，皮薄之余，色泽竟然会如此的金黄！鸡粗看皮光肉滑，鸡皮纹理细密，靠近可以闻到明显的鸡肉香味。夹一块入口，肉很结实，但又不会觉得柴口和老韧，从肉到汁“鸡”味十足，让笔者想起十多年前母亲妙手制作的爱心农家鸡。一种家的味道油然而生！
对于食客来说，在鸡村大饭店，没有尔虞我诈的斗争，没有身份高低的讲究，大家围坐一堂，其乐融融。在这里，你可以毫无顾忌地畅所欲言，在一片觥筹交错中享受原汁原味的农家之乐，感受家的轻松自在，体会家的温馨、自由……
有些员工在鸡邨大饭店工作十年了不愿离去，只因为这里有“家”的感觉。马俊瑜的管理风格是遇到问题直面分析问题、坦诚直率、亲如一家，这种风格顺理成章地感染到整个饭店的管理层和普通员工，造就了一个有巨大凝聚力的员工队伍。
对于员工来说，“鸡邨”有一种别的地方不能给他的感觉，不仅受尊重、被理解，而且得以各展所长，于是员工在这里找到了自信、自尊，找到了人情味儿和归属感，所以就能做得长一点。马俊瑜告诉大家，一个人不管自己的能力有多大，都要尽量把自己的能力发挥出来，每天追求进步，一天比一天好一点，踏踏实实地去走自己的路。
随着阅历的不断累积，她对人性和人的心理成长过程有了成熟的理解，她理解人们的心理活动和性格特点，正是这种充分的理解奠定了包容力的基础。在和员工相处的过程中，清醒地认识和规避人的短处，发挥人的长处，大家和和气气开开心心那就能创造财富，这就是“和气生财”的道理。
母爱，让事业升华
总有一种美，深深吸引人们，让人们赏心悦目，我们还记得，唯一让我们百看不厌的一个年龄段的人，就是稚嫩的小孩儿，那是由内而外的纯粹的美，孩子的脸、孩子的胳膊腿儿，都令人欣喜不已，看着他们真是一种享受，是啊，我们的孩子就是我们的未来，是我们愿意付出性命去保护的人。
和天下多数母亲一样，6岁的儿子是马俊瑜生活的重心，一切从孩子出发，一切为了孩子，就连事业也以是否有利于孩子的教育为取舍。马俊瑜说：“我把孩子摆在第一位的，工作可以增长见识、保持对社会的接触了解，不清楚这个社会就教育不好孩子。”
马俊瑜为了儿子的教育可以说是精心规划、煞费苦心了。在儿子上幼儿园之前，她提前两年时间开始考察一些口碑好的幼儿园，仔细分析比对，看是不是适合自己孩子的成长需求。
马俊瑜去过广州一家非常著名的幼儿园考察，发现那儿的孩子的家长几乎都是有权势或有钱的人，很多家庭都围着孩子一个人转，专车接送，宠爱有加，她担心儿子要是去了这种环境，学了小少爷的习性回家就糟糕了。
马俊瑜最后决定送儿子到香港的幼儿园，她认为香港的幼儿园较注重品格、道德的培养，孩子学习的知识更加实用，对社会的体验更加真实，老师们善于引导学生正视挫折，勇于解决遇到的困难。
为了给孩子一个健康成长环境，马俊瑜常常香港广州两头跑，但是为了儿子的现在和将来，再累再麻烦，母亲也是愿意的。马俊瑜在孩子的教育方面倾注了很多热情和精力，在与其他家长和老师的交往中，马俊瑜赢得了一致的信任和尊敬，被大家推选为家教会的主席。
马俊瑜认为责任感是为人最重要的品质，所以她从小培养和强化儿子的承担感、责任感。
她希望儿子能够了解的是，为人一定要有承担能承担，因为一个人不管发生什么事，都必须自己去面对、去解决，这是一个学习的过程，基础是敢承担，才能去学好、做好。一个人没有敢于承担的责任意识的话，什么大事都做不了。
儿子今年马上就升小学了，马俊瑜早早为儿子选了学校，她希望儿子做一个普通的人，开开心心地健康成长，长大以后过自己想过的生活。
感悟生活，品味人生
世上每个人都有生活和累积生活经验的机会，有了足够丰富的生活阅历以后，许多人逐渐体会到人的生活是由自己选择的，又是不由自主的。世上优秀的人很多，而成功的机会不多，马俊瑜要求自己在任何时候尽力保持正确、包容的心态。
有朋友说马俊瑜开朗乐观，是比较“正面”的人儿，但是她认为正面不是这样理解，正面的心态是说人每做一件事情，应该有一个完整的想法，不论是正面的还是负面的，都要有充足的思想准备。一件事肯定有好的地方有不好的地方，而就算是已经万事具备了，有时候运气也不是人的主观想象的样子。每个人有每个人的特点、优势和劣势，但是能够清晰地认识自己的人就非常少了。人贵在理智地处事和坦然地面对结果，无论结果是好是坏都顺其自然。
“不管得失成败，”马俊瑜说：“生活经历是人们最宝贵的财富，它对人的影响最深刻，没有什么东西比生活经历更能改变和塑造一个人了。”
在生活经历里面最能打动和改变一个人的就是艰难困苦的经历。马俊瑜认为这种经历往往给人带来最大的好处。而对一个拥有成熟人格的人来说，豁达稳健的心态是度过艰难阶段的最重要的东西。人的心态不同的话，所有的东西都不一样，认识的角度不一样、做事的方式不一样、对人的相处方式也不一样。而在很多时候，你改变不了别人，只能改变自己。
生活的价值在哪里？人要怎样活着才有意义？怎样能够活得开心快乐？这些问题是马俊瑜不断思考的问题，也是世上每个人不得不经常面对的问题，人们已经给这些问题列举出了无数合理的答案，但是对于个人来说真正的困难在于：哪一个答案才是适合自己的？
后记：
番禺，是广州老饕们必去的一处美食天堂，用某位老饕的话来说，广州早已是全国人的广州，只有番禺还是保留着纯正的广州口味。对于钟爱广州美食的人来说，番禺是必去的地方。而对于钟爱食鸡的老顾客来说，到了番禺，没有不去“鸡邨大饭店”的道理。假如你打算去“鸡邨”，最好弄清楚路线提前一点去，不然到了饭店，怕是要流着口水等上好一会。
