江门市位于美丽富饶的珠江三角洲，频临南海，毗粼港澳，水陆交通方便，是珠江三角洲经济区的中心城市之一。江门市现辖蓬江、江海、新会三区和台山、开平、恩平、鹤山4个县级市,俗称"五邑"。总面积9541平方公里，人口400多万人。其境内河流纵横交错，水资源丰富，土质肥沃，垦耕历史悠久。少霜无雪，温和多雨，阳光充足，四季常青。

    江门五邑被称为"中国第一侨乡"。祖籍江门五邑的华侨、华人、港澳台同胞达368万人,其中海外华侨、华人215万人，港澳台同胞153万人，约占全国海外同胞的1/10，遍布世界103个国家和地区。

    五邑侨乡的江门素有鱼米之乡、美食之乡之美誉，江门五邑人更是自诩为食家。江门五邑各有各的风味美食：江门的蛇宴、外海河鲜、外海面及台山下川的海鲜，恩平的鱼仔粥、山坑螺，开平的蒜头、腐乳、狗肉；鹤山的山珍野味天上地下，包罗万象，无不令食客大快朵颐，齿颊留香。

    去年以来，广州不少餐饮经营者开始将原材料的选拔地落定于"五邑"地区。台山的无霜冬瓜与莲花芋、恩平的勒菜与牛大力、杜阮的凉瓜、平汉的粉葛等，都让广州人趋之若骛。一时间，"五邑"美食构成一种让人浮想联翩的概念。

    说起五邑美食文化还得先从江门新会古井的烧鹅开始。七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。

    古井烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。

    [现场主持： 袁凤忠]

    古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。

    出游在外，除了美丽的风景吸引着你之外，肯定也少不了另一道迷人的"风景"，那是什么？当然是当地的美食，一道道色香味俱全的食物，精美的摆设吸引你的眼球，飘香的气味让你神魂颠倒，诱人的味道感动你的味蕾

    [现场主持： 袁凤忠：这是一片多情的热土，物华天宝，人杰地灵；孕育出一个著名的侨乡菜系--五邑美食，香飘天下，名扬海外。]

    江门名特产陈皮有特殊芬芳香味和药用价值，本地人历有把陈皮作为烹食的原料，制出如陈皮鸭汤、陈皮煮鱼干、陈皮排骨等菜式，味道过齿留香，妙不可言。

    说起江门名特产陈皮，当属新会陈皮最有名气，新会所产的大红柑的干果皮，由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的"广货"之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

    柑皮以贮藏的时间越久越好，故称"陈皮"，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称"广陈皮"，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药"二陈汤"，特别写明"新会皮"。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

    江门小吃以粥、粤式点心、田螺最为出名。特色菜有陈皮宴、野菜宴、凉瓜宴、海鲜宴等。美食街有泰富城亚洲美食广场、白石美食街、天沙河东路食街等。

    [厨师：]

    侨乡第一汤就是采用陈皮作为原料。

    [同期：厨师：]

    行走在江门的村镇中，常会有出人意料的惊喜和发现，让人大快朵颐。不信？用眼睛先饱饱眼福吧......野生山珍，水库鱼，鸡、农家菜等制作出美味佳肴，一定令您大饱眼福口福。园林式的环境结合与酒楼名厨精心烹制的美味佳肴和宾至如归的服务，吸引了社会名流和各界人士纷纷慕名而来。用艾草制作的艾糍、艾角、艾饼荣获五邑美食评比最受欢迎的菜式----五邑第一嘴的作法可称得上一绝.

    [同期：经理：]

    都说东北的饺子遍天下，而尝过"水乡鱼皮饺"的人才知道两者各有千秋，无论从卖相还是从色、香、味来媲美，都是无与伦比的。鹤山水乡鱼皮饺，最吸引人的就是皮薄馅靓，精莹锡透的饺皮裹着鱼肉、冬菇，马蹄，一大口咬下去，爽口而弹牙。说起鹤山的地方美食，人们一般都会不由自主地想起古劳水乡的各种河鲜及茶山的水浸鸡等。如今，食客在鹤山的选择越来越多了，鹤山的餐饮消费趋势已从原先的温饱型逐步转向了休闲型和文化型，经营者更多地专注于产品个性、环境个性、服务个性等的变革。

    凉拌靓鱼皮。来过"渔家庄"才知道，一鱼多食法，原来，光是鱼皮就可以烹调一道美味的菜肴。以秘制的鱼皮，过水灼熟，制作过程中火不可过猛，水温不可过高，要掌握恰到好处，否则会将其煮烂或不熟，再过冰水然后切丝，最后配上佐料凉拌而成。工序非常繁重，但得来全不费功夫，味道清爽脆口，香气迭迭。

    水乡蒸鲫鱼。庄主将新鲜肥硕的大鲫鱼用姜葱蒜等佐料一齐烹调，以碳火蒸熟上台。在台上再以微碳火轻轻加热，热气腾腾却又乡味十足。一锅"水乡蒸鲫鱼"，只不过是运用了农家人日常最简单的搭配，却齐集了千样风情万般滋味水乡干炖大鱼头、水乡鱼茸粥、鱼餐自啫大头鱼这些美味佳肴集中体现了厨师们的智慧和水平。

    [同期： 厨师：]

    [同期： 游客：]

    说到台山美食，不得不提到台山富饶的物产。台山地域广博，濒临海洋，拥有丰富的自然资源，独特的地理位置优势与人文优势孕育了富饶的土特产资源。冲蒌青皮冬瓜、广海咸鱼、白沙潮境萝卜、下川虾糕、铜鼓紫菜、乌豆、鸡爪芋、牛大力、 猪仔薯等农产品驰名江门五邑，甚至省内外，其中"珍香"大米、"宝塔"腊味、广海咸鱼、虾米等海产品，品牌响亮，深受各界欢迎。在长期的农业生产过程中，通过培植和加工，形成了丰富的、规模大、产值高、特色明显的拳头产品，很多回家探亲的华侨，都不怕麻烦和不远千里将冲蒌的乌豆、下川的虾糕带走与家人一起分享。

    [同期： 厨师：]

    礼乐第一城渔村是一家大型园林式酒楼。其"用心良苦汤"和"绿香猪蹄"同获金奖及十大名汤、十大名菜称号。由于其经营环境优越，价格定位合理，生意一直比较火爆。

    [同期：礼乐第一城渔村负责人：]

    [[同期： 厨师：]

    [同期：游客：]

    提起开平美食就会使人想到天山旅游饮食连锁机构位于著名侨乡开平赤坎古城内，以古式古香的城镇、众多的地道的乡间美食而闻名。

    开平的小吃都带着浓浓的乡土味，对于我们这些住惯城里的人来说，却是一种难得的新鲜和美味。在这里，我们品尝了用凉粉果做的凉粉、用野生艾草和糯米粉做的艾角糍、猪仔薯、豆腐角、即制的芝麻花生糖、南乳花生、新鲜的番石榴、木瓜。。。太多太多了，最后个个吃不完兜着走，真幸福啊。。。

    天山桃园酒楼推出的碉楼盛宴,让八方游客不仅品尝到开平特色的农家菜, 而且还能品味到碉楼的历史文化.

    [同期： 天山旅游饮食连锁机构总经理：]

    [现场主持：袁凤忠：美食资源是重要的旅游资源，美食文化是人类的共同财富。而开平美食文化历史悠久，风味独特，覆盖江门五邑各市，辐射粤港澳三地。]

    江门美食响誉海内外。每年的侨乡美食节正是以弘扬侨乡饮食文化、尽显美食魅力为主线，通过现场制作、表演、烹饪和文化展示等活动，提升江门"中国优秀旅游城市"的知名度和全面提升全市良好人文形象。美食节里的各色各样美食小吃，蒸、煎、烤、炸、炒，色香俱全，琳琅满目。平时在大都市里见所未见、闻所未闻的充满侨乡地方特色美食，生鲜热辣端上各个参展摊位，吸引八方游客前来品尝，大饱口福。江门的十大名菜，名汤、名点、名厨、名店都在侨乡美食节里产生。

    在江门地区采访的七天时间里，我们《纪录江门》河源采访组，在江门市旅游局同志的指引下，深入到五星级的酒店、鱼庄等具有五邑美食特色的酒家深入采访，被江门人敢为天下先的精神所感动，被厨师那种精益求精和用于创新的厨技所折服。江门引入全国各大菜系的代表美食，表现各地风情，形成浓郁的中华饮食文化气氛。突出全国各地各种小吃特色，形成鲜明的异地风味食街，让江门市民"不出江门，吃遍天下"。

    五邑美食，名扬天下。五邑人其实在倡导一种积极健康的生活观念和科学绿色的饮食文化，在不断发扬光大江门市的精致、和谐、大气、开放、创新的精神。

    让五邑美食走向世界，让世界了解五邑美食、品尝五邑美食。